
Émilie Bernard [Recette N° 11] Éditions LYNA, Paris Cliché Appollot - Grasse

Émilie Bernard [Recette N° 36] Éditions LYNA, Paris Cliché Appollot - Grasse
"Quand il fait trop beau, pour manger lourd ou fade
"Quand il fait trop beau, pour manger lourd ou fade
Préparez, sans tarder, cette bonne salade
Pommes de terre à l'eau ,cuite, sortant du feu
Voila de quoi garnir tout le fond du plat creux
Couvrez de vinaigrette alors chaque rondelle
Démoulez votre thon pour le mettre au milieu
En y joignant aussi, sans que dire ne se mêle
Ronds d'oeufs dur, de tomates et feuilles de laitue
Qui, tout autour du plat, charment aussi la vue
Puis, ayant ajouté, toujours a votre choix
Olives sans noyau (noires), filets d'anchois
Fines herbes, moutarde, et bonne vinaigrette
Servez le plat charmant, auquel tous feront fête
Car, né près de la mer ou sur les bords de l'Oise
Qui pourrait dédaigner la salade niçoise ... "![]() |
Georgette Simon [Recette N° 601] Éditions d'Art Altari, Nice Cliché Appollot - Grasse Chef Julia Child shows a salade niçoise she prepared in the kitchen of her vacation home in Grasse, southern France, in 1978 1 large head Boston-lettuce leaves, washed and dried 1 pound green beans, cooked and refreshed 1-1/2 tablespoons minced shallots 1/2 to 2/3 cup basic vinaigrette Salt and freshly ground pepper 3 or 4 ripe red tomatoes, cut into wedges (or 10 to 12 cherry tomatoes, halved) 3 or 4 "boiling" potatoes, peeled, sliced, and cooked Two 3-ounce cans chunk tuna, preferably oil-packed 6 hard-boiled eggs, peeled and halved 1 freshly opened can of flat anchovy fillets 1/3 cup small black Niçoise-type olives 2 to 3 tablespoons capers 3 tablespoons minced fresh parsley Arrange the lettuce leaves on a large platter or in a shallow bowl. Shortly before serving, toss the beans with the shallots, spoonfuls of vinaigrette, and salt and pepper. Baste the tomatoes with a spoonful of vinaigrette. Place the potatoes in the center of the platter and arrange a mound of beans at either end, with tomatoes and small mounds of tuna at strategic intervals. Ring the platter with halves of hard-boiled eggs, sunny side up, and curl an anchovy on top of each. Spoon more vinaigrette over all; scatter on olives, capers, and parsley, and serve. |
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