Soupe à l'Oignon

Lorsque vous n'avez pas, sous la main de bouillon
Vous pouvez faire à l'eau cette soupe à l'oignon
En liant la farine, alors pour compenser
Ou prenez du bouillon de légume passé
Donc,  faites revenir des oignons émincés
Recouvrez du liquide en tournant, puis, laissez.
Pendant que cela cuit, profitez de répit
Salez, poivrez, beurrez, de très minces tartines
Faites griller au four toutes ces tranches fines
En les nappant d'abord de rappé de gruyère
Mettez-en la moitié dans la marmite en terre
Versez dessus la soupe et les croutons restants
Tour cela va tremper pendant quelques instants
Recouvrer de fromage en maintenant au four
Et quand la soupe gonfle et s'offre mitonnée
Servez la, bouillante, en coulis de velours
Et qu'on savoure alors, la bonne "Gratinée"

Emilie Bernard 
[Recette N° 45]
Éditions LYNA, Paris

Photo Appollot - Grasse